Большой интерес для исследователей представляют произведения Евфимия, включённые в составленный им в 1575–1587 гг. «Канонник»: духовная грамота и предсмертная исповедь (черновики с правкой автора), канон на исход души и канон за умершего друга, в виде летописных записей краткие некрологи насельникам Иосифова монастыря за время настоятельства Евфимия, краткий семейный летописец (Евфимий записал даты своего пострига, кончины архиепископа Феодосия, смерти отца, деда и дяди; Российская государственная библиотека). На внутренней стороне верхней крышки переплёта Александр Александрович Зимин нашёл предсмертное письмо матери Евфимия – инокини Марины. Помимо текстов Евфимия в «Канонник» вошли несколько канонов, службы преподобным Евфимию Великому, Иосифу Волоцкому. В 1571 г. Евфимий дал «по своей душе» вкладом семь книг, из них четыре – «своего писма». В 1575–1587 гг. переписал основную часть Псалтири Российской государственной библиотеки. Евфимий следил за составлением сборников его учениками. В рукописи Российской государственной библиотеки, принадлежавшей его ученику Левкию (Аишеву), есть помета: «Благословение Евфимия», здесь же имеется автограф Евфимия. Исследователи выявили пометы Евфимия на рукописи, хранящейся в Государственном литературном музее, – на обороте форзацного листа читается его указание: «Сие тетрати по кельям не давати, держати в казне у книгохранителя». В сборнике 1520 гг., написанном, как полагают исследователи, в Симоновом Новом в честь Успения Пресвятой Богородицы монастыре (Российская государственная библиотека), на пришитых к основному блоку листах 537–538 также найдены записи Евфимия. На обороте последнего листа кодекса, имеющего в составе «Собрание некоего старца» (наиболее раннее произведение, излагающее идеи нестяжательства), Евфимий указал, что «сий соборник владыки Леонида Резанского и Муромскаго. Переделан лета 7084, месяца июня, 2 дня». Евфимий играл значительную роль в управлении монастырским хозяйством ещё прежде назначения настоятелем. Сохранился ряд грамот монастырских вкладчиков, в которых упоминается Евфимий. Во время его настоятельства в Волоколамский монастырь поступали многочисленные денежные и земельные пожертвования, игумен проводил последовательную политику по защите земель и льгот обители и подчинённого ей населения. По сообщению Евфимия, треть от всех денежных вкладов в монастырь составили царские пожалования.