Согласно плану, разработанному Георгом Генрихом Пертцем, издание должно было состоять из пяти серий, которые планировалось публиковать параллельно: «Scriptores» («Исторические писатели»), «Leges» («Законы»), «Diplomata» («Грамоты»), «Epistolae» («Письма») и «Antiquitates» («Древности»; в эту серию предполагалось включить источники, не соответствовавшие ни одной из серий). Из нескольких вариантов общего названия, предложенных Георгом Генрихом Пертцем, Генрих Фридрих Карл фом унд цум Штейн выбрал «Monumenta Germaniae Historica». Патриотическую направленность издания должна была подчеркнуть эмблема: венок из листьев дуба (считался «национальным деревом» германцев) с латинским девизом «Sanctus amor patriae dat animum» («Священная любовь к родине воодушевляет»). Георг Генрих Пертц и нанятые им историки-помощники путешествовали по Европе, изучали хранившиеся в различных библиотеках рукописи. Их отчёты затем публиковались в журнале общества. В 1826 г. в Ганновере вышел подготовленный Георгом Генрихом Пертцем первый том серии «Scriptores» с хрониками эпохи Каролингов. Издание было адресовано читателям, которые жили не только в Германии, но и в других странах Европы, поэтому предисловия к источникам и весь справочный аппарат были написаны на латыни, а не на немецком языке (эта традиция сохранялась в «Monumenta Germaniae Historica» до начала ХХ в.). По настоянию Георга Генриха Пертца для издания был выбран формат in folio (примерно 43×28 см). Это решение привело к конфликту с Иоганном Фридрихом Бёмером, который считал такой формат непрактичным. В результате Иоганн Фридрих Бёмер начал публиковать подготовленные им регесты грамот немецких королей и императоров не в «Monumenta Germaniae Historica», а в отдельной серии «Regesta imperii». В 1834 г. общество добилось финансирования от крупнейших государств Германского союза (с 1844 г. – на постоянной основе), что обеспечило регулярность публикаций. В 1829–1874 гг. Георг Генрих Пертц издал ещё 19 томов серии «Scriptores», в 1835–1837 гг. – первые два тома серии «Leges», включавшие меровингские и каролингские капитулярии. Исследователи отмечают, что публикации «Monumenta Germaniae Historica» демонстрируют достижения метода исторической критики источников, разработанного в XVIII – начале XIX в. немецкими учеными (Иоганн Давид Михаэлис, Бартольд Георг Нибур и др.). Во второй половине 1830 гг. Георг Генрих Пертц начал привлекать к работе выпускников исторического семинара, который вёл в Берлинском университете крупнейший немецкий историк Леопольд фон Ранке (1795–1886 гг.): Георга Вайца (1813–1886 гг.), Рудольфа Анастасия Кёпке (1813–1870 гг.), Вильгельма Ваттенбаха (1819–1897 гг.) и др. Спектр возможностей общества значительно расширился после назначения Георга Генриха Пертца на пост директора Королевской библиотеки в Берлине (1842 г.). В работе над «Monumenta Germaniae Historica» совершенствовались принципы анализа рукописей, критики и реконструкции текстов, отрабатывались новаторские типографские приёмы (использование разных шрифтов, оформление критического аппарата).