В византинистике труд С.Г. Каухчишвили остаётся единственным полным обзором всей византийской литературы. Также «История греческой литературы» была насыщена рядом оригинальных исследований С.Г. Каухчишвили, касающихся, например, вопросов развития неоплатонизма, «Ареопагитики», происхождения романа «Варлаам и Иоасаф», «Лимонария» Иоанна Мосха и т.д. Впервые были показаны роль и место грузинских деятелей в развитии византийской культуры. С.Г. Каухчишвили издал на грузинском языке несколько памятников древнегреческой литературы и философии: сочинения Платона «Апология Сократа» и «Критон», трактат Аристотеля «Афинская полития», трагедии «Прометей прикованный» Эсхила, «Царь Эдип» Софокла и др. Плодом многолетней деятельности С.Г. Каухчишвили стала основанная им в 1932 г. восьмитомная серия «Георгика: Сведения византийских писателей о Грузии», в которой были собраны все источники о Грузии до XV в. Греко-римские и византийские тексты, имеющие отношение к Грузии, С.Г. Каухчишвили по поручению И.А. Джавахишвили начал исследовать ещё в 1925 г. Издал и описал некоторые источники, после было решено упорядочить их издание в рамках одной серии. Тексты публиковались в подлиннике с точным научным переводом на грузинский язык. С.Г. Каухчишвили скрупулёзно работал с источниками, используя различные издания и проводя точный текстологический анализ. Исследование осложняли отсутствие греческо-грузинского документированного словаря и слабо разработанная грузинская историческая терминология. Каждый источник, входивший в издание, был снабжён написанным С.Г. Каухчишвили введением с характеристикой памятника и подробными историко-филологическими комментариями. Со временем введение и комментарии становились обширнее и приобретали значение как самостоятельные исследования. Изданием «Георгики» С.Г. Каухчишвили определил принцип публикации греко-римских и византийских источников в Грузии, основанный на глубоком изучении источника, источниковедческом анализе текста подлинника с указанием всех разночтений в рукописях и содержащий подробные комментарии. Первая книга «Георгики» (второй том) была опубликована в 1934 г. В неё вошли сведения византийских историков VI в. Прокопия Кесарийского и Иоанна Лида, а также памятник «Новеллы Юстиниана» («Novellae Constitutuones»). Во второе издание второго тома (1965 г.) были добавлены отрывки сочинений анонимного автора V в. (Anonymi Periplus) и «Материалы к биографии Петра Ивера» (сочинения епископа Маюмского Иоанна Руфа). В третий том (1936 г.) были помещены отрывки произведений византийских историков и хронистов V–VI вв. епископа Захарии Ритора, Агафия Схоластика, Петра Патрикия, Иоанна Епифанийского, Менандра Протиктора, Иоанна Малалы, Стефана Византийского, Евагрия Схоластика и др. В приложении С.Г. Каухчишвили поместил очерк о крепостях византийской эпохи в грузинском восточно-причерноморском царстве Лазика. Четвёртый том был издан в двух выпусках с интервалом в 11 лет (1941 и 1952 гг.). В первую часть вошли фрагменты сочинений историков VII – начала IX вв. Иоанна Антиохийского, Феофилакта Симокатты, пресвитера Феодосия Гангрского, Епифания Константинопольского, Георгия Синкелла, Феофана и др.; во вторую часть – тексты авторов IX–X вв. Василия Софенского, Никифора Константинопольского, византийского императора Константина VII Багрянородного, Константинопольского патриарха Николая I Мистика, Георгия Амартола, Продолжателя Феофана и др.