При нём был составлен уникальный документ – «Книга ремёсел», свод записей обычаев (кутюм) сотни парижских цехов. Людовик IX Святой реорганизовал парижскую полицию, учредив службу пеших и конных сержантов во главе с рыцарем охраны. При Людовике IX Святом представители городов впервые стали участвовать в заседаниях королевского совета; их мнение учитывалось при принятии решений. В программе преобразования королевства центральное место Людовик IX Святой отводил правосудию как главной функции христианского монарха. Ордонансами для парижского суда Шатле (1254 г.) и для земель королевского домена (1258 г.), а затем и для всего королевства (1261 г.) был запрещён судебный поединок (ордалия) для разрешения споров в уголовных и гражданских делах. Вместо него вводилась практика подачи апелляции королю на приговор любого суда и расследования дел (сбор доказательств, опрос свидетелей). Указ 1258 г., запрещавший междоусобицы, применение насилия и ношение оружия, вводил перемирие на срок подачи апелляции и рассмотрения дела («40 дней короля») и способствовал некоторому умиротворению королевства. Число апелляций резко возросло, что свидетельствовало о росте доверия к королевскому правосудию. Реформы Людовика IX Святого привели к окончательному отделению Парижского парламента (верховного суда королевства) от королевской курии: с 1254 г. начинается регулярная запись судебных решений, с 1258 г. – запись судебных расследований верховного суда, с 1263 г. получивших статус официального архива ведомства; вокруг Людовика IX Святого ещё до 1248 г. сложилась группа профессионалов – юристов и знатоков права (с 1258 г. они действовали в составе Парижского парламента); в 1268 г. в королевском дворце на острове Сите было выделено помещение для работы верховного суда («зал Людовика Святого»). С 1258 г. нормы ведения судопроизводства, принятые в Парижском парламенте, были распространены на все инстанции королевского правосудия. Тогда же оформляется Палата счетов (с 1256 г. – группа «магистров счетов»). В 1260 г. Людовик IX Святой выделил для хранения архива канцелярии («памяти государства») помещение рядом с Сент-Шапель. Король считал наилучшей формой судопроизводства максимально открытый, публичный судебный процесс. Важным шагом стала практика личного суда короля: сидя под дубом в Венсене или в саду королевского дворца, он был готов выслушать каждого, кто искал справедливости. Для сбора жалоб и прошений была создана группа «судей у ворот (королевских замков)», разбиравших незначительные дела (эта практика предшествовала функциям Палаты прошений). Нередко король председательствовал на заседаниях Парижского парламента, которые стали открытыми для публики, являя собой пример сурового и беспристрастного судьи. Так, несмотря на заступничество королевских советников, Людовик IX Святой приговорил к смертной казни сира Ангеррана де Куси, который был осуждён за убийство трёх юношей, заблудившихся во время охоты в его владениях; затем казнь была заменена огромным штрафом, конфискацией части владений и лишением некоторых прав (1259 г.). Король настаивал на равенстве всех (в том числе своих братьев) перед законом; он мог рассудить дело и в ущерб себе, но главным его принципом всегда оставалась справедливость. Её он считал выше правовых формул, выше традиционных обычаев; мог отменить тот или иной обычай как опасный для общественного порядка и судил по внутреннему убеждению, часто вопреки мнению большинства.