В 1360–1370 гг., в период так называемой великой замятни, в Каффе сформировался второй пояс городских оборонительных сооружений. В 1384 г. начались работы по замене земляных укреплений с четырьмя воротами – Хачатура, Горги (св. Георгия), св. Феодора и Вонитики (позднее ворота Антибургов) – каменными. Они были спешно завершены в 1387 г., уже во времена «Солхатской войны» (1386–1387 гг.), когда хану Бекбулату (ум. в 1392 г.) удалось впервые захватить власть. Главным пунктом обороны Каффы стала башня св. Константина, фактически целый замок с отдельным гарнизоном. Каффа занимала 83 га земли; уже тогда она была самым крупным городом Восточной Европы и на порядок превосходила по размеру генуэзскую Перу. Впоследствии в Каффе появились посады (антибурги), но дополнительных укреплений построено не было: развитие осадной артиллерии сопровождалось совершенствованием уже имевшихся оборонительных сооружений, генуэзцы строили барбаканы и сносили близлежащие дома. В 1420 гг., в период борьбы между сыновьями хана Тохтамыша и эмиром Едигеем, Каффа уже могла проводить самостоятельную политику. Лояльность к власти ханов, до 1428 г. многократно сменившихся в Солхате, сочеталась с осознанием собственной силы: Едигей и Давлет-Берди укрывали в Каффе членов своих семей и близких. Даже в самые напряжённые моменты численность гарнизона Каффы едва доходила до 150–200 человек (в Генуе полагали, что в условиях мира для защиты города достаточно и 80 воинов). В арсеналах хранилось до 2 тыс. единиц снаряжения, которым могло воспользоваться городское ополчение. Только крайняя необходимость могла втянуть генуэзцев в открытый конфликт в крымских владениях, они принимали любую власть, утвердившуюся в Солхате. Тратя на подарки-эксении ханам 2–3 тыс. золотых дукатов в год, Каффа не только обеспечивала соблюдение статей ярлыков-договоров, но и получала гарантии спокойствия, что избавляло администрацию, например, от необходимости содержать на эти же деньги лишних 30–40 воинов. Значительно большие средства требовались для защиты торговой монополии. Последний период истории Каффы, который приходится на время правления крымского хана Хаджи-Гирея (1441–1466 гг.) и его сыновей, освещён в литературе наиболее подробно благодаря сохранившимся Статуту (Уставу) Каффы (1449 г.) и документации Банка св. Георгия. Хронический дефицит бюджета Генуи, одним из источников которого были и заморские владения, привёл к тому, что Банку св. Георгия были переданы в прямое управление Фамагуста на Кипре в 1447 г. и Каффе в 1453 г. После падения Константинополя (1453 г.), когда призывы Римских пап Николая V, Каллиста III и Пия II к Крестовому походу против турок не нашли отклика у европейских правителей, Венеция и Генуя смогли договориться с турецким султаном Мехмедом II о свободе торговли на Чёрном море. Однако развитию торговых связей мешали бегство европейцев из Крыма, отказ чиновников, избранных на должности в Каффе, принять назначение и затруднившаяся связь метрополии с городом на побережье (по четыре месяца уходило на то, чтобы достичь Крыма сухопутным путём). Последствия паники 1453 г. и чумы 1454–1455 гг. удалось преодолеть, усилиями Банка св. Георгия ситуация с доходами Каффы улучшилась. Даже выплачивая османам сначала 2 тыс., потом 3 тыс. и 4 тыс. дукатов дани ежегодно, Банк св. Георгия смог выкупить старые займы – комперу Каффы.