Все сооружения докерамического Иерихона не раз перестраивали, увеличивали высоту башни, вырубили перед стеной ров в скале и т.д. Сооружения явно предназначались для общественных целей, однако весь комплекс не город в собственном смысле слова, а, скорее, культовый и, возможно, административный центр. Часто встречающиеся здесь орудия указывают на развитие земледелия (серпы, жатвенные ножи, каменные ступки, зернотёрки и пестики), найдены и каменные зернохранилища высотой не менее 3 м. На втором этапе докерамического неолита (7500–6000 гг. до н.э.) жилища строились по прямоугольному плану; в домах появилось по несколько комнат, в них – очаги и спальные ниши, обмазанные подкрашенной известью стены, циновки на полах. Выделяются подсобные помещения, бассейны для дождевой воды. Во много раз повысилось качество инвентаря для обработки почвы, стали выращивать пшеницу, ячмень, бобовые (чечевицу, горох, вику и др.) и лён, разводить коз и овец, в конце периода – свиней и коров, есть свидетельства того, что люди стали обмениваться предметами и продуктами своего труда. Интенсивный рост Иерихона в эпоху неолита и бронзового века исследователи объясняют обилием растительных культур в южной части бассейна реки Иордан, богатством ресурсов Мёртвого моря и положением Иерихона на торговых путях. Жители докерамического Иерихона (локализуется на Телль-эс-Султане) поклонялись силам природы, о чём говорят многочисленные вотивные дары божествам (статуэтки животных, реже людей); в зданиях выделяются комнаты-святилища с нишами, в которых были каменные пьедесталы с каменными стелами (мацеббот). Ритуальный характер могла иметь и постройка с бассейном в большом (6х3,7 м) центральном помещении. Погребальная практика, общая для всего докерамического неолита в Иерихоне, указывает на развитый культ предков. В ранней фазе отмечено вторичное захоронение черепов в особых погребениях. Позднее черепа использовались в качестве основы для создания погребальной маски (обмазывались глиной или гипсом, лицо моделировалось раскраской и украшалось раковинами). Исследователям известно более 15 таких находок, причём каждая отличается индивидуальными чертами, что показывает стремление к реализму изображения. В 1930 гг. в Иерихоне была найдена скульптурная группа (сделана почти в натуральную величину из глины на тростниковой основе) – женщина, мужчина и ребёнок. Фигуры сильно уплощены и частично раскрашены. В VI тыс. до н.э. в Иерихоне сменилось население, здесь появилась давно известная в соседних областях Древнего Востока лепная керамика (плоские чаши, кувшины, горшки), в том числе тонко орнаментированная и лощёная. К концу эпохи неолита керамика усовершенствовалась. В этот же период построена каменная стена шириной 2–2,5 м. В III тыс. до н.э. (ранний бронзовый век) Иерихон – процветающий город с мощной стеной из сырцового кирпича, которая несколько раз модифицировалась.