Изображение некоторых сцен житийного цикла, прежде всего, мученичества Варфоломея, встречается в рукописях, например, в синаксаре на март-август из библиотеки Иерусалимского патриархата (XII в.) или в сборнике на ноябрь из библиотеки монастыря великомученицы Екатерины на Синае. Гибель Варфоломея представлена как распятие на миниатюре в Словах Григория Богослова или как сдирание кожи, например, в мозаиках начала XIII в. на своде под куполом Вознесения в базилике Сан-Марко (Венеция). В поздневизантийское время образ Варфоломея входил в состав избранных святых на полях, например, на иконе «Деисус со святыми на полях» (четвёртая четверть XIV в., Третьяковская галерея), или композиций, представляющих апостолов без Христа, например, на иконе «Двенадцать апостолов» (первая четверть XIV в., музей изобразительных искусств имени А.С. Пушкина) константинопольской школы, связанной с росписью церкви монастыря Хора, – Варфоломей изображён во втором ряду за евангелистами. Варфоломей представлен также в циклах минейных изображений в росписях церкви св. Георгия в Старо-Нагоричино (1316–1318 гг., Македония), в нартексе церкви Святой Троицы монастыря Козия (1386–1390 гг., Румыния), в церкви святителя Николая в Пелинове (1717–1718 гг., Черногория), сцены перенесения его мощей присутствуют в росписях Козия и Пелинова. Изображение мученичества Варфоломея получило распространение в позднесредневековом искусстве православных стран: в росписях 1561 г. нартекса Печской патриархии он изображён распятым на кресте, рядом – избиение апостола Варнавы; в одном из клейм иконы «Праздники со страстями и мучениями апостолов» (1713 г., Третьяковская галерея), созданной в Ярославле, представлено распятие Варфоломея на дереве вниз головой. В русском искусстве позднего Средневековья известны и единоличные изображения Варфоломея в деисусном чине в ряду апостолов, например, в иконостасе церкви Рождества Богородицы в Голутвине (около 1691 г., работы Тихона Филатьева и др., Третьяковская галерея), а также образы деяний Варфоломея и его сподвижника, апостола Филиппа, например, хождения и мученичества Варфоломея на иконе «Апостол Филипп и священномученик Ипатий с Житием», написанной в 1670 г. для Ипатьевского монастыря в Костроме (Третьяковская галерея). В поздних изводах композиции «Рождество Христово» присутствовало изображение Варфоломея под смоковницей, связанное с текстом Евангелия от Иоанна. На Западе использовали разные изводы иконографии Варфоломея, как правило, отличные от принятых в православном мире, например, изображение со снятой кожей, накинутой на плечи, и ножом, орудием мученичества, в руке на картине «Апостол Варфоломей» Маттео ди Джованни (около 1480 г., Музей изобразительных искусств, Будапешт); на фреске «Страшный Суд» работы Микеланджело (1535–1541 гг., Сикстинская капелла, Ватикан) Варфоломей представлен в числе ближайших ко Христу Судье фигур протягивающим нож.