ГЕОРГИЙ ОЛТИСАРИ – грузинский церковный деятель, с 1066 г. – настоятель Иверского монастыря (Ивирон) на Афоне. Сведения о Георгии Олтисари содержатся в Житии Георгия Святогорца, которого он сменил на настоятельском посту. Именно в игуменство Георгия Олтисари мощи Георгия Святогорца были перенесены в соборный храм в честь Успения Пресвятой Богородицы монастыря Ивирон и упокоены рядом с мощами Георгия Строителя. Георгий Олтисари активно застраивал и украшал монастырь, в чём ему содействовала дочь царя Баграта IV византийская императрица Мария и её сын Константин Дука. Под руководством Георгия Олтисари в Ивироне шла интенсивная литературная работа: в колофонах многих рукописей содержатся указания, что над текстом работал Георгий Олтисари (особого внимания исследователей заслуживает Афонский сборник 1074 г.).