Проложный рассказ о Евфросине был использован Новгородским архиепископом Василием Каликой (ум. в 1352 г.) при написании послания о рае к Тверскому епископу Феодору II Доброму, которое помещено под 1347 г. в ряде летописей, в том числе в первой Софийской и Воскресенской. В южнославянской традиции XIII–XIV вв. вне Пролога известно краткое («вскоре» или «вкратце», но не проложное) Житие Евфросина (начало: «Сей во святых отец наш Ефросин в веси некоторой родився от верну родителю...») – например, в сербском сборнике XIII в., в сербском сборнике последней трети XIV в. В настоящее время Евфросин почитается в Греции и на Кипре как покровитель поваров. В византийском и древнерусском искусстве изображается как аскет со впалыми щеками, в монашеской рясе, его тёмные волосы обычно взлохмачены, борода редкая, в правой руке – ветвь с райскими плодами, которые он в соответствии с текстом Жития вручил игумену. Одно из первых изображений находится в Минологии Василия II (Константинополь, 976–1025 гг.) на 25 сентября. С покрытой головой, в синей шапочке и синем мафории, святой представлен на фреске церкви великомученика Георгия в Курбинове, Македония (1191 г.). Такой тип характерен только для ранних изображений. Исследователи полагают, что образ Евфросина присутствовал в церкви св. Врачей в Кастории (конец XII в.). Сохранились его изображения в церкви Богородицы Eвергетиды в монастыре Студеница, Сербия (1208/1209 или 1235 г.), и в церкви пророка Илии в Фессалонике (XIV в.). Изображения Евфросина широко распространены в храмовых декорациях поствизантийского времени. Нередко его образ размещался отдельно от других преподобных. Известны его изображения в росписи собора святителя Николая монастыря Анапавса, Метеоры (1527 г., мастер Феодор Критский); в кафоликоне монастыря Преображения в Метеорах (1552 г., мастер Джорджи); в соборе монастыря Варлаама в Метеорах (1548 г., мастер Франгос Кателанос); в церкви в Каламбаке (XVI в.); в церкви св. Марии монастыря Хумор, Румыния (1530–1535 гг.). В древнерусском искусстве изображения Евфросина присутствуют в росписи церкви Феодора Стратилата на Ручью в Великом Новгороде (1380–1390 гг.) и на подпружной арке церкви Рождества Богородицы в Ферапонтовом монастыре (1502 г.). Как и в греческих памятниках, Евфросин изображён в образе аскета, с цветущей ветвью в руке. Известны русские иллюстрированные списки повести о Евфросине второй половины XVII–XIX в., например, в старообрядческом лицевом сборнике 1870 гг. (Исторический музей, 9 миниатюр). Иконография цикла не исследована.