Затем он направился к поместью герцога Гундоина, чья дочь Садальберга была слепой от рождения. Евстасий помазал её глаза освящённым елеем, и девушка прозрела. Святой предсказал, что Садальберга примет постриг и прославится аскетическими подвигами. Впоследствии преподобный Вальдеберт, преемник Евстасия, помог ей основать монастырь Иоанна Предтечи в Лавдуне. Евстасий также исцелил от лихорадки преподобного Агила, миссионера в Баварии, основавшего монастырь Ресбак (на месте современного города Ребе, близ Парижа). В годы настоятельства Евстасия в Галлии произошла смута, вызванная монахом Агрестием, бывшим нотарием короля Теодориха. Агрестий попросил Евстасия отпустить его проповедовать христианство среди язычников, однако святой счёл его недостаточно подготовленным для миссии. Тем не менее, Агрестий приступил к миссионерской деятельности, но не имел успеха. Достигнув Аквилеи, он стал сторонником раскола, в котором пребывал Аквилейский патриарх, отвергавший постановления пятого Вселенского собора. Агрестий направил преподобному Аттале, ученику Колумбана и настоятелю монастыря Боббио, послание с обвинениями. Аттала отдал послание Ионе, который сохранил его. Не получив ответа, Агрестий вернулся в Луксовий. Он обращался с обвинениями к Евстасию, «желая совратить своим безумием здравый ум», а не получив ответа, обрушился с нападками на чрезмерно строгий, по его мнению, устав Колумбана. Оскорбляя его заветы, Агрестий обратился за поддержкой к Агелену, епископу Генавы (ныне Женева). Вместе они попытались склонить на свою сторону короля Хлотаря II, однако тот повелел созвать Собор епископов. Иерархи собрались в Матисконе (ныне Макон) под руководством Третика, архиепископа Лугдуна (ныне Лион). Противники Евстасия выдвинули ряд обвинений в адрес преподобного и попытались доказать порочность устава Колумбана. Они требовали осудить в том числе ирландскую тонзуру, которую носили монахи в Луксовии. Благодаря умелой защите Евстасий был оправдан, а устав Колумбана получил одобрение епископов (626/627 г.). Почувствовав приближение смерти, Евстасий назначил преемником Вальдеберта. Святой был похоронен в Луксовии, впоследствии его мощи хранились в монастырской церкви (утрачены после закрытия монастыря в 1790 г.). К Евстасию обращались с молитвами об исцелении душевнобольных и бесноватых. Память Евстасия упоминается в Мартирологе Адона Вьеннского (вторая половина IX в.) и в более поздних церковных календарях, в том числе в Римском Мартирологе. В 966 г. граф Сигерих основал в селении Вергавиль (современный департамент Мозель) женский монастырь Пресвятой Богородицы и св. апостолов, впоследствии получивший имя Евстасия. Из Люксёя в монастырь была перенесена часть мощей святого, многочисленные паломники посещали святыню (в 1670 г. мощи исчезли из монастыря). Во время Французской революции 1789–1799 гг. монастырь был закрыт и разорён. В приходской церкви в Вергавиле сохранилась каменная статуя Евстасия, выполненная на рубеже XIII и XIV вв.